Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №012 "Гусі- лебеді" → №012 → Технологічна карта

Технологічна карта №012 "Гусі- лебеді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7917 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	319.6	319.6	319.1
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	188.2	188.2	139.3
Патока крохмальна	78.0	—	49.0	49.0	38.3
Ядро кешью смаженого	97.5	36.1	—	36.1	35.2
Цукати	70.0	21.5	—	21.5	15.1
Зареєструватися	—	8.1	—	8.1	—
Есенція цитрусова	—	0.37	—	0.37	—
Разом сировин на напівфабрикати		66.07	556.8	—	—
Зареєструватися	91.0	540.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		606.37	556.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		600.7	540.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	200.2	198.4
Разом сировин		—	—	823.07	745.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		596.8	—	—	—
Вихід готової продукції	92.0				728.2
Вологість	8.0%	10.4 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - корпус
Приготування - №012 "Гусі- лебеді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.