Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №012 "Гусі- лебеді"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2859 кг
готової продукції, г
Корпус
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  115.4  115.4  115.2  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  68.0  68.0  50.3  
Патока крохмальна78.0  —  17.7  17.7  13.8  
Ядро кешью смаженого97.5  13.1  —  13.1  12.8  
Цукати70.0  7.8  —  7.8  5.5  
Зареєструватися—  2.9  —  2.9  —  
Есенція цитрусова—  0.1  —  0.1  —  
Разом сировин на напівфабрикати23.9  201.1  —  —  
Зареєструватися91.0  195.1  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату219.0  201.1  —  —  
Вихід напівфабрикатів216.9  195.1  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  72.3  71.6  
Разом сировин—  —  297.3  269.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції215.51 —  —  —  
Вихід готової продукції91.97 262.94 
Вологість8.03%10.4 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №012 "Гусі- лебеді"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - помада молочна

  3. Приготовление - Корпус

  4. Приготовление - №012 "Гусі- лебеді"

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.