Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №012 "Гусі- лебеді"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2372 кг
готової продукції, г
Корпус
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  95.8  95.8  95.7  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  56.4  56.4  41.7  
Патока крохмальна78.0  —  14.7  14.7  11.5  
Ядро кешью смаженого97.5  10.8  —  10.8  10.5  
Цукати70.0  6.4  —  6.4  4.5  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  2.4  —  2.4  —  
Есенція цитрусова—  0.1  —  0.1  —  
Разом сировин на напівфабрикати19.7  166.9  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  161.9  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату181.6  166.9  —  —  
Вихід напівфабрикатів180.0  161.9  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  60.0  59.5  
Разом сировин—  —  246.6  223.4  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції178.8  —  —  —  
Вихід готової продукції91.97 218.15 
Вологість8.03%10.4 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №012 "Гусі- лебеді"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада молочна
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №012 "Гусі- лебеді"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.