KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №012 "Гусі- лебеді" → №012 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №012 "Гусі- лебеді" №012

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 866.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85349.95 349.42 —   —   99.75 349.08 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 219.15 217.18 34.47 75.54 48.15 105.52 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 206.03 152.46 8.57 17.66 44.56/11.39 91.81/23.47 
Патока крохмальна78.0 53.70 41.88 0.30 0.16 42.75 22.96 
Ядро кешью смаженого97.5 39.56 38.57 46.00 18.20 4.97 1.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 23.54 16.48 —   —   64.00 15.07 
Коньяк—  8.83 —   —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.41 —   —   —   —   —   
Разом816.00 12.87 111.56 69.41 601.67 
Вихід в готовому виробі92.0 797.24 12.6  109.00 67.8  587.84 
Масова частка по сухим речовинам797.24 13.7  109.00 73.7  587.84 
На водну фазу89.4  
Рецептури

Рецептура на №012 "Гусі- лебеді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: