Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №058 "Малинка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5736 кг
готової продукції, г
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 260.4  260.4  260.0  
вода—  93.3  93.3  —  
Підварювання малинова69.0  51.7  51.7  35.7  
Патока крохмальна78.0  14.8  14.8  11.5  
Спирт—  8.9  8.9  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!85.0  7.4  7.4  6.3  
Лимонна кислота91.2  4.8  4.8  4.4  
Есенція малинова—  0.2  0.2  —  
Разом сировин на напівфабрикати441.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів434.9  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  145.0  143.7  
Разом сировин—  586.5  461.6  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції432.36 —  —  
Вихід готової продукції78.78 451.88 
Вологість21.22%28.0 +0.0% -3.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Корпус
  3. Приготовление - №058 "Малинка"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №058 "Малинка"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.