Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №058 "Малинка" → №058 → Технологічна карта

Технологічна карта №058 "Малинка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.692 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	314.2	314.2	313.7
вода	—	112.6	112.6	—
Підварювання малинова	69.0	62.3	62.3	43.0
Патока крохмальна	78.0	17.9	17.9	13.9
Спирт	—	10.7	10.7	—
Зареєструватися	85.0	8.9	8.9	7.6
Лимонна кислота (E330)	91.2	5.8	5.8	5.3
Есенція малинова	—	0.27	0.27	—
Разом сировин на напівфабрикати		532.67	—	—
Вихід напівфабрикатів		524.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	174.9	173.3
Разом сировин		—	707.57	556.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		521.6	—	—
Вихід готової продукції	78.8			545.1
Вологість	21.2%	28.0 +0.0% -3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №058 "Малинка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.