Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №065 "Цитрусові"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8943 кг
готової продукції, г
Корпус
Підварювання цитрусовая н/ф
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 322.4  38.7  361.1  360.5  
Патока крохмальна78.0  122.2  —  122.2  95.3  
Пюре яблучне10.0  62.7  —  62.7  6.3  
Пюре цитрусове10.0  —  49.6  49.6  5.0  
вода—  43.4  —  43.4  —  
Зареєструватися40.0  21.5  —  21.5  8.6  
Агар85.0  7.8  —  7.8  6.6  
Разом сировин на напівфабрикати580.0  88.3  —  —  
Зареєструватися69.0  62.7  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату642.7  88.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів633.0  62.7  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  271.3  268.9  
Разом сировин—  —  939.6  751.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції629.16 —  —  —  
Вихід готової продукції82.23 735.38 
Вологість17.77%25.0 ±3.0%31.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Підварювання цитрусовая н/ф
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №065 "Цитрусові"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Підварювання цитрусовая н/ф

  3. Приготовление - Корпус

  4. Приготовление - №065 "Цитрусові"

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.