Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №065 "Цитрусові" → №065 → Технологічна карта

Технологічна карта №065 "Цитрусові"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7442 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Підварювання цитрусовая н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	268.3	32.2	300.5	300.1
Патока крохмальна	78.0	101.7	—	101.7	79.3
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	52.1	—	52.1	5.2
Пюре цитрусове	10.0	—	41.3	41.3	4.1
вода	—	36.1	—	36.1	—
Зареєструватися	40.0	17.9	—	17.9	7.1
Агар (E406)	85.0	6.5	—	6.5	5.5
Разом сировин на напівфабрикати		482.6	73.5	—	—
Зареєструватися	69.0	52.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		534.7	73.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		526.7	52.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	225.7	223.7
Разом сировин		—	—	781.8	625.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		523.6	—	—	—
Вихід готової продукції	82.2				612.0
Вологість	17.8%	25.0 ±3.0%	31.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання цитрусовая н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №065 "Цитрусові"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.