Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №065 "Цитрусові"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2679 кг
готової продукції, г
Корпус
Підварювання цитрусовая н/ф
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 96.6  11.6  108.2  108.1  
Патока крохмальна78.0  36.6  —  36.6  28.5  
Пюре яблучне10.0  18.8  —  18.8  1.9  
Пюре цитрусове10.0  —  14.9  14.9  1.5  
вода—  13.0  —  13.0  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!40.0  6.4  —  6.4  2.6  
Агар85.0  2.4  —  2.4  2.0  
Разом сировин на напівфабрикати173.8  26.5  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!69.0  18.8  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату192.6  26.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів189.6  18.8  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  81.3  80.6  
Разом сировин—  —  281.6  225.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції188.47 —  —  —  
Вихід готової продукції82.23 220.29 
Вологість17.77%25.0 ±3.0%31.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Підварювання цитрусовая н/ф
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №065 "Цитрусові"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Підварювання цитрусовая н/ф
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №065 "Цитрусові"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.