KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №065 "Цитрусові" → №065 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №065 "Цитрусові"

№065
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 944 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 301.50 298.79 284.62 282.05 
Разом17.8 82.2 1005.02 826.43 948.74 780.15 
Втрати 0.5%4.13 3.90 
Вихід17.8 82.2 1000.00 822.30 776.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%82.2 2.51 2.06 2.37 1.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%82.2 2.51 2.06 2.37 1.95 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 664.12 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 193.06 150.59 128.22 100.01 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 99.00 9.90 65.75 6.57 
4Підварювання цитрусовая н/ф69.0 99.00 68.31 65.75 45.37 
5вода—  68.58 —   45.54 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 12.39 10.53 8.23 6.99 
Разом25.0 75.0 1015.22 761.41 674.23 505.67 
Втрати 1.5%11.41 7.58 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 664.12 498.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74955%75.0 7.61 5.71 5.05 3.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74955%75.0 7.61 5.71 5.05 3.79 
Підварювання цитрусовая н/ф в цук. №65
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85618.06 617.13 40.64 40.58 
Разом50.6 49.4 1409.46 696.27 92.67 45.78 
Втрати 0.9%6.27 0.41 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 65.75 45.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45046%49.4 6.35 3.14 0.42 0.21 
Упік/уварка 28.41%398.57 26.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45046%69.0 4.55 3.14 0.30 0.21 
Зведена рецептура, k=1.006041
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 944 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85378.87 378.30 381.16 380.58 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 284.62 282.05 286.34 283.76 
3Патока крохмальна78.0 128.22 100.01 128.99 100.61 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 65.75 6.57 66.15 6.61 
5Пюре цитрусове10.0 52.03 5.20 52.35 5.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  45.54 —   45.82 —   
7Молочна кислота (E270)40.0 22.51 9.01 22.65 9.06 
8Агар (E406)85.0 8.23 6.99 8.28 7.04 
Разом985.77 788.14 991.72 792.90 
Сумарні пофазні втрати 1.5%11.89 
Інші втрати 0.6%4.76 
Загальні втрати 2.1%16.65 
Вихід82.2 944.00 776.25 944.00 776.25 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №065 "Цитрусові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: