KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №057 "Літо" → №057 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №057 "Літо"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 924.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85510.79 510.02 
Пюре абрикосове10.0 234.55 23.46 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 234.55 23.46 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 233.71 231.60 
Підварювання полунична69.0 46.13 31.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.12 1.93 
Есенція полунична—  0.39 —   
Разом822.29 
Вихід в готовому виробі87.0 924.10 804.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %671.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №057 "Літо" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: