KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №060 "Вогник" → №060 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №060 "Вогник"

В 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

№060
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 268.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.25 248.99 67.36 66.75 
Разом17.5 82.5 1004.96 829.35 269.43 222.35 
Втрати 0.49%4.09 1.10 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.25 221.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24678%82.5 2.48 2.05 0.66 0.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24678%82.5 2.48 2.05 0.66 0.55 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 202.07 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання журавлинна (уварена)80.0 302.91 242.33 61.21 48.97 
3Портвейн—  39.44 —   7.97 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 5.91 5.39 1.19 1.09 
5Есенція журавлинна—  0.49 —   0.10 —   
Разом23.7 76.3 1016.74 775.43 205.45 156.69 
Втрати 0.7%5.43 1.10 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 202.07 155.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35013%76.3 3.56 2.72 0.72 0.55 
Упік/уварка 0.95%9.65 1.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35013%77.0 3.53 2.72 0.71 0.55 
желейна маса в цук. №60
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 134.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.64 172.10 29.78 23.23 
3вода—  157.42 —   21.25 —   
4Агароид85.0 32.26 27.42 4.35 3.70 
Разом21.0 79.0 1008.07 796.37 136.07 107.49 
Втрати 0.8%6.37 0.86 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 134.98 106.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40016%79.0 4.03 3.19 0.54 0.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40016%79.0 4.03 3.19 0.54 0.43 
Підварювання журавлинна (уварена) в цук. №60
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 61.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 71.61 49.41 
Втрати 0.9%7.26 0.44 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 61.21 48.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.32 0.22 
Упік/уварка 13.75%160.14 9.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.28 0.22 
Зведена рецептура, k=1.006575
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 268.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8580.68 80.56 81.22 81.09 
2Підварювання журавлинна69.0 71.61 49.41 72.08 49.74 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 67.36 66.75 67.80 67.19 
4Патока крохмальна78.0 29.78 23.23 29.98 23.38 
5вода—  21.25 —   21.39 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.97 —   8.02 —   
7Агароид85.0 4.35 3.70 4.38 3.73 
8Лимонна кислота (E330)91.2 1.19 1.09 1.20 1.10 
9Есенція журавлинна—  0.10 —   0.10 —   
Разом284.30 224.75 286.17 226.23 
Сумарні пофазні втрати 1.6%3.50 
Інші втрати 0.65%1.48 
Загальні втрати 2.2%4.98 
Вихід82.5 268.10 221.25 268.10 221.25 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №060 "Вогник" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: