KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №138 "Театральні" → №138 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №138 "Театральні" №138

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 39.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 14.13 14.01 34.47 4.87 48.15 6.80 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 7.58 5.61 8.57 0.65 44.56/11.39 3.38/0.86 
Цукровий пісок99.854.56 4.55 —   —   99.75 4.55 
Фрукти в сиропі70.0 3.98 2.78 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.853.71 3.71 —   —   99.80 3.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 2.57 2.50 68.80 1.77 0.20 0.010
Какао терте97.4 2.28 2.22 48.97 1.12 0.99 0.020
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.95 1.95 100.00 1.95 —   —   
Спирт—  0.77 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.51 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.24 0.18 0.30 —   42.75 0.10 
Есенція лимонна—  0.012—   —   —   —   —   
Ванілін—  0.008—   —   —   —   —   
Разом37.52 26.10 10.36 48.16 19.12 
Вихід в готовому виробі91.9 36.50 25.4  10.08 46.9  18.60 
Масова частка по сухим речовинам36.50 27.6  10.08 51.0  18.60 
На водну фазу85.3  
Рецептури

Рецептура на №138 "Театральні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: