Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №138 "Театральні" → №138 → Технологічна карта

Технологічна карта №138 "Театральні"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.7602 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада молочна	Праліне н/ф	Фрукти з сірпа підготовлені	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	—	145.2	—	—	145.2	107.4
Цукровий пісок	99.85	—	87.2	—	—	87.2	87.1
Фрукти в сиропі	70.0	—	—	—	76.1	76.1	53.3
Цукрова пудра	99.85	—	—	71.1	—	71.1	70.9
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	—	49.2	—	49.2	47.9
Зареєструватися	97.4	—	—	43.7	—	43.7	42.5
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	37.4	—	—	—	37.4	37.4
Спирт	—	14.7	—	—	—	14.7	—
Коньяк	—	9.8	—	—	—	9.8	—
Патока крохмальна	78.0	—	4.5	—	—	4.5	3.5
Зареєструватися	—	0.22	—	—	—	0.22	—
Ванілін	—	0.15	—	—	—	0.15	—
Разом сировин на напівфабрикати		62.27	236.9	164.0	76.1	—	—
Зареєструватися	89.0	220.3	—	—	—	—	—
Праліне н/ф	98.5	161.9	—	—	—	—	—
Фрукти з сірпа підготовлені	86.0	61.0	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		505.47	236.9	164.0	76.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		502.6	220.3	161.9	61.0	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	270.6	268.2
Разом сировин		—	—	—	—	809.87	718.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		496.6	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	91.9						699.0
Вологість	8.1%	11.9 ±3.0%	11.0%	1.5%	14.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Фрукти з сірпа підготовлені
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - помада молочна
Приготування - корпус
Приготування - №138 "Театральні"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.