KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 708.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 251.60 215.11 
Цукровий пісок99.85198.65 198.35 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 121.78 102.30 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 121.78 45.06 
Ядро горіха смажене97.5 69.06 67.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 64.44 7.73 
Жовток яєчний сирий46.0 36.53 16.80 
Сіль96.5 1.22 1.18 
Пудра ванільна99.850.61 0.61 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.20 0.10 
Разом654.57 
Вихід в готовому виробі90.0 708.40 637.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %203.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %133.815 максимум
загальний жир, %18225-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.7
білки, %58
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127) (основна рецептура) входить в рецептури:

№127 Торт "Еребуні"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: