KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 515.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 183.16 156.60 1.09 2.00 1.59 2.91 
Цукровий пісок99.85144.61 144.40 —   —   99.75 144.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 88.65 74.47 82.50 73.14 —/0.80 —/0.71 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 88.65 32.80 30.33 26.89 —/3.13 —/2.77 
Ядро горіха смажене97.5 50.28 49.02 52.00 26.15 1.00 0.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 46.91 5.63 —   —   0.9450.44 
Жовток яєчний сирий46.0 26.59 12.23 28.7047.63 —   —   
Сіль96.5 0.89 0.86 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.44 0.44 —   —   99.80 0.44 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.14 0.072—   —   —   —   
Разом476.52 26.34 135.81 29.24 150.80 
Вихід в готовому виробі90.0 464.13 25.7  132.28 28.5  146.88 
Масова частка по сухим речовинам464.13 28.5  132.28 31.6  146.88 
На водну фазу74.0  
Рецептури

Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127) (основна рецептура) входить в рецептури:

№127 Торт "Еребуні"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: