KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №310 Карамель "Українка", загорнута → №310 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №310 Карамель "Українка", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 536.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85280.86 280.44 
Патока крохмальна78.0 153.45 119.69 
Підварювання вишнева69.0 50.67 34.96 
Цукрова пудра99.8538.33 38.28 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 37.11 36.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 12.03 11.72 
Наливка "Запіканка"40.0 2.72 1.09 
Спирт—  2.14 —   
Есенція вишнева—  0.36 —   
Фарба синя—  0.14 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   
Есенція ванільна—  0.086—   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0580.053
Разом522.41 
Вихід в готовому виробі95.5 536.80 512.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %410.825-30 мінімум
масло какао, %5.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %5.710-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %8.0
спирт, %2.1
Рецептури

Рецептура на №310 Карамель "Українка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: