Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №310 Карамель "Українка", загорнута → №310 → Технологічна карта

Технологічна карта №310 Карамель "Українка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.5004 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	начинка лікерна	Сироп вишневий н/ф	Начинка шоколадно-горіхова в цукерки	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	237.5	—	24.3	—	261.8	261.4
Патока крохмальна	78.0	118.8	—	24.3	—	143.1	111.5
Підварювання вишнева	69.0	—	—	47.2	—	47.2	32.6
Цукрова пудра	99.85	—	—	—	35.7	35.7	35.7
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	—	—	34.6	34.6	33.7
Зареєструватися	97.4	—	—	—	11.2	11.2	10.9
Наливка "Запіканка"	40.0	—	2.5	—	—	2.5	1.0
Спирт	—	—	2.0	—	—	2.0	—
Есенція вишнева	—	0.33	—	—	—	0.33	—
Фарба синя	—	0.13	—	—	—	0.13	—
Зареєструватися	—	0.12	—	—	—	0.12	—
Есенція ванільна	—	—	—	—	0.08	0.08	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.05	—	—	0.05	0.05
Разом сировин на напівфабрикати		356.88	4.55	95.8	81.58	538.81	486.85
Зареєструватися	86.0	—	87.5	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		356.88	92.05	95.8	81.58	—	—
Вихід напівфабрикатів		333.9	90.6	87.5	80.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		332.4	90.3	—	80.2	—	—
Вихід готової продукції	95.5						477.8
Вологість	4.5 +1.0 -0.8%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	14.0%	1.6%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка шоколадно-горіхова в цукерки
Приготування - Сироп вишневий н/ф
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - начинка лікерна
Приготування - №310 Карамель "Українка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.