KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №310 Карамель "Українка", загорнута → №310 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №310 Карамель "Українка", загорнута

№310
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 228.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка лікерна84.0 180.36 151.50 41.19 34.60 
3Начинка шоколадно-горіхова в цукерки98.4 160.32 157.75 36.62 36.03 
Разом4.5 95.5 1004.98 959.61 229.54 219.17 
Втрати 0.5%4.81 1.10 
Вихід4.5 95.5 1000.00 954.80 218.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25047%95.5 2.52 2.40 0.57 0.55 
Упік/уварка -0.01%-0.054-0.012
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25047%95.5 2.52 2.40 0.57 0.55 
Рецептури
начинка лікерна в кар. №310
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Наливка "Запіканка"40.0 28.00 11.20 1.15 0.46 
3Спирт—  22.00 —   0.91 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.0250.023
Разом17.1 82.9 1015.63 841.67 41.84 34.67 
Втрати 0.2%1.67 0.069
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 41.19 34.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09939%82.9 1.01 0.84 0.0420.034
Упік/уварка 1.34%13.62 0.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09939%84.0 1.00 0.84 0.0410.034
Карамельна маса (в карамель) в кар. №310
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 151.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 53.97 42.10 
3Есенція вишнева—  1.00 —   0.15 —   
4Фарба синя—  0.38 —   0.058—   
5Фарба червона—  0.37 —   0.056—   
Разом7.6 92.4 1068.97 987.89 162.19 149.89 
Втрати 0.9%8.89 1.35 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 151.73 148.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 0.73 0.67 
Упік/уварка 5.6%59.62 9.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.69 0.67 
Сироп вишневий н/ф в кар. №310
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 277.47 216.43 11.03 8.60 
3Цукровий пісок99.85277.46 277.04 11.03 11.01 
Разом20.9 79.1 1094.92 866.06 43.53 34.43 
Втрати 0.7%6.06 0.24 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 39.75 34.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35006%79.1 3.83 3.03 0.15 0.12 
Упік/уварка 8.03%87.56 3.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35006%86.0 3.53 3.03 0.14 0.12 
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №306,310
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 429.30 418.57 15.72 15.33 
3Какао терте97.4 139.20 135.58 5.10 4.96 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.037—   
Разом1.6 98.4 1012.98 996.96 37.09 36.51 
Втрати 1.3%12.96 0.47 
Вихід1.6 98.4 1000.00 984.00 36.62 36.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65013%98.4 6.59 6.48 0.24 0.24 
Упік/уварка -0.02%-0.19 -0.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65013%98.4 6.59 6.48 0.24 0.24 
Зведена рецептура, k=1.00438
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 228.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85118.98 118.80 119.50 119.32 
2Патока крохмальна78.0 65.00 50.70 65.29 50.93 
3Підварювання вишнева69.0 21.47 14.81 21.56 14.88 
4Цукрова пудра99.8516.24 16.21 16.31 16.29 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 15.72 15.33 15.79 15.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 5.10 4.96 5.12 4.99 
7Наливка "Запіканка"40.0 1.15 0.46 1.16 0.46 
8Спирт—  0.91 —   0.91 —   
9Есенція вишнева—  0.15 —   0.15 —   
10Фарба синя—  0.058—   0.058—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.056—   0.056—   
12Есенція ванільна—  0.037—   0.037—   
13Лимонна кислота (E330)91.2 0.0250.0230.0250.023
Разом244.89 221.31 245.97 222.28 
Сумарні пофазні втрати 1.5%3.23 
Інші втрати 0.44%0.97 
Загальні втрати 1.9%4.20 
Вихід95.5 228.40 218.08 228.40 218.08 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №310 Карамель "Українка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: