KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №310 Карамель "Українка", загорнута → №310 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №310 Карамель "Українка", загорнута №310

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 230.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85120.71 120.53 —   —   99.75 120.41 
Патока крохмальна78.0 65.95 51.44 0.30 0.20 42.75 28.19 
Підварювання вишнева69.0 21.78 15.03 —   —   67.00 14.59 
Цукрова пудра99.8516.47 16.45 —   —   99.80 16.44 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 15.95 15.55 68.80 10.97 0.20 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 5.17 5.04 48.97 2.53 0.99 0.050
Наливка "Запіканка"40.0 1.17 0.47 —   —   —   —   
Спирт—  0.92 —   —   —   —   —   
Есенція вишнева—  0.15 —   —   —   —   —   
Фарба синя—  0.058—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.057—   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.037—   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0250.023—   —   —   —   
Разом224.52 5.94 13.70 77.90 179.71 
Вихід в готовому виробі95.5 220.27 5.8  13.44 76.4  176.31 
Масова частка по сухим речовинам220.27 6.1  13.44 80.0  176.31 
На водну фазу94.4  
Рецептури

Рецептура на №310 Карамель "Українка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: