KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №310 Карамель "Українка", загорнута → №310 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №310 Карамель "Українка", загорнута №310

№310 Карамель "Українка", загорнута №310

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся411.60 259.08 441.89 312.39 
Начинка лікерна111.75 70.34 119.98 84.81 
Начинка шоколадно-горіхова в цукерки99.33 62.52 106.64 75.39 
Разом622.69 391.94 668.51 472.59 
Вихід
Рецептури

начинка лікерна в кар. №310

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся107.84 67.88 115.78 81.85 
Наливка "Запіканка"3.13 1.97 3.36 2.37 
Спирт2.46 1.55 2.64 1.87 
Лимонна кислота (E330)0.0670.0420.0720.051
Разом113.50 71.44 121.85 86.14 
Вихід111.75 70.34 119.98 84.81 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №310

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся292.85 184.33 314.40 222.26 
Патока крохмальна146.42 92.16 157.19 111.13 
Есенція вишнева0.41 0.26 0.44 0.31 
Фарба синя0.16 0.10 0.17 0.12 
Фарба червона0.15 0.10 0.16 0.12 
Разом439.99 276.95 472.37 333.93 
Вихід411.60 259.08 441.89 312.39 

Сироп вишневий н/ф в кар. №310

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся58.23 36.65 62.52 44.20 
Патока крохмальна29.92 18.83 32.13 22.71 
Цукровий пісок29.92 18.83 32.12 22.71 
Разом118.08 74.32 126.77 89.62 
Вихід107.84 67.88 115.78 81.85 

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №306,310

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся44.05 27.73 47.29 33.43 
Ядро ліщини горіха смаженого42.64 26.84 45.78 32.37 
Какао терте13.83 8.70 14.84 10.49 
Есенція ванільна0.10 0.0630.11 0.075
Разом100.62 63.34 108.03 76.37 
Вихід99.33 62.52 106.64 75.39 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся322.77 203.17 346.53 244.97 
Патока крохмальна176.34 111.00 189.32 133.84 
Підварювання вишнева58.23 36.65 62.52 44.20 
Цукрова пудра44.05 27.73 47.29 33.43 
Ядро ліщини горіха смаженого42.64 26.84 45.78 32.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.83 8.70 14.84 10.49 
Наливка "Запіканка"3.13 1.97 3.36 2.37 
Спирт2.46 1.55 2.64 1.87 
Есенція вишнева0.41 0.26 0.44 0.31 
Фарба синя0.16 0.10 0.17 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.15 0.10 0.16 0.12 
Есенція ванільна0.10 0.0630.11 0.075
Лимонна кислота (E330)0.0670.0420.0720.051
Разом664.35 418.17 713.24 504.21 
Вихід616.90 388.30 662.30 468.20 

Рецептура на №310 Карамель "Українка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: