KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 228.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 105.45 90.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 49.77 41.81 
Цукровий пісок99.8549.69 49.62 
Ядро горіха смажене97.5 37.46 36.53 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 7.05 1.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.63 —   
Сіль96.5 0.22 0.21 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.20 0.19 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0820.041
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.041—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0410.040
Разом220.49 
Вихід в готовому виробі94.5 228.90 216.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.520 максимум
загальний цукор, %51.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.210-16 максимум
молочний жир, %40.315 максимум
загальний жир, %6125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.7
білки, %21
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138) (основна) входить в рецептури:

№138 Торт "Вард"№138
№136 Торт "Зоря"№136

Рецептура на Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: