KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 873.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 402.35 344.01 1.09 4.39 1.59 6.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 189.91 159.53 82.50 156.68 —/0.80 —/1.52 
Цукровий пісок99.85189.62 189.33 —   —   99.75 189.15 
Ядро горіха смажене97.5 142.95 139.38 52.00 74.33 1.00 1.43 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 26.89 7.26 11.99 3.22 0.73 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.41 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.83 0.80 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.75 0.71 15.00 0.11 2.00 0.020
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.31 0.16 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.16 0.15 —   —   —   —   
Разом841.33 27.33 238.73 22.69 198.19 
Вихід в готовому виробі94.5 825.36 26.8  234.20 22.3  194.43 
Масова частка по сухим речовинам825.36 28.4  234.20 23.6  194.43 
На водну фазу80.2  

Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138) (основна) входить в рецептури:

№138 Торт "Вард"№138
№136 Торт "Зоря"№136

Рецептура на Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138) міститься в довідниках: