KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138) → основна → Технологічна карта

Технологічна карта Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138)

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.2637 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 121.5 103.9 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 57.3 48.2 
Цукровий пісок99.8557.2 57.2 
Ядро горіха смажене97.5 43.2 42.1 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 8.1 2.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.73—  
Сіль96.5 0.250.24
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.230.22
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.090.05
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.05—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.050.05
Разом сировин288.7 254.16
Вихід готової продукції94.5 249.2 
Вологість5.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138)
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138)

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138) (основна) входить в рецептури:

№138 Торт "Вард"№138
№136 Торт "Зоря"№136

Рецептура на Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: