KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №017 Горіх волоський обливаний → №017 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №017 Горіх волоський обливаний №017

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 846 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85421.00 420.36 —   —   99.75 419.95 
Ядро волоського горіха сирого94.0 245.30 230.58 59.41 145.73 3.81 9.35 
Патока крохмальна78.0 82.74 64.54 0.30 0.25 42.75 35.37 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 75.03 55.52 8.57 6.43 44.56/11.39 33.43/8.55 
Ядро мигдалю підсушене96.0 55.06 52.85 53.70 29.57 6.00 3.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 13.67 11.48 82.50 11.28 —/0.80 —/0.11 
вода—  7.39 —   —   —   —   —   
Спирт—  7.34 —   —   —   —   —   
Есенція мигдальна—  0.54 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.039—   —   —   —   —   
Разом835.35 22.84 193.26 59.93 507.03 
Вихід в готовому виробі94.1 796.09 21.8  184.18 57.1  483.20 
Масова частка по сухим речовинам796.09 23.1  184.18 60.7  483.20 
На водну фазу90.6  
Рецептури

Рецептура на №017 Горіх волоський обливаний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: