KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу карамелі → №017 Горіх волоський обливаний → №017 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №017 Горіх волоський обливаний №017

№017 Горіх волоський обливаний №017

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.96 363.78 399.45 475.75 
Карамельна маса7.17 153.71 168.79 201.02 
Разом24.13 517.49 568.24 676.77 
Вихід
Рецептури

№017 Горіх волоський обливаний корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.76 144.89 159.10 189.49 
Марципанова маса6.55 140.43 154.20 183.65 
Вершкова помада3.95 84.65 92.95 110.70 
Разом17.25 369.97 406.24 483.84 
Вихід16.96 363.78 399.45 475.75 

№017 Горіх волоський обливаний карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.88 126.06 138.42 164.86 
Патока крохмальна1.47 31.52 34.61 41.22 
Разом7.35 157.58 173.03 206.08 
Вихід7.17 153.71 168.79 201.02 

№017 Горіх волоський обливаний марципанова маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.04 86.72 95.22 113.41 
Ядро мигдалю підсушене1.52 32.52 35.71 42.53 
Патока крохмальна0.65 13.88 15.24 18.15 
вода0.20 4.36 4.79 5.71 
Спирт0.20 4.34 4.76 5.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0150.32 0.35 0.42 
Разом6.63 142.13 156.07 185.88 
Вихід6.55 140.43 154.20 183.65 

№017 Горіх волоський обливаний вершкова помада

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.07 44.32 48.66 57.96 
Цукровий пісок1.67 35.88 39.40 46.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]0.38 8.07 8.87 10.56 
Патока крохмальна0.16 3.48 3.82 4.55 
Ванілін0.0010.0230.0250.030
Разом4.28 91.78 100.78 120.03 
Вихід3.95 84.65 92.95 110.70 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.59 248.67 273.05 325.20 
Ядро волоського горіха сирого6.76 144.89 159.10 189.49 
Патока крохмальна2.28 48.87 53.67 63.92 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]2.07 44.32 48.66 57.96 
Ядро мигдалю підсушене1.52 32.52 35.71 42.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.38 8.07 8.87 10.56 
вода0.20 4.36 4.79 5.71 
Спирт0.20 4.34 4.76 5.67 
Есенція мигдальна0.0150.32 0.35 0.42 
Ванілін0.0010.0230.0250.030
Разом25.01 536.38 588.98 701.47 
Вихід23.30 499.70 548.70 653.50 

Рецептура на №017 Горіх волоський обливаний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: