KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → дражировки шоколадом → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" дражировки шоколадом

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся556.04 646.81 503.11 142.43 
Глазур шоколадна [Скуріхін]189.30 220.20 171.28 48.49 
Ванілін0.0740.0860.0670.019
Разом745.41 867.10 674.46 190.93 
Вихід
Рецептури

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся444.83 517.45 402.49 113.94 
Цукрова пудра74.29 86.41 67.22 19.03 
Поливальний сироп22.24 25.87 20.12 5.70 
Какао-порошок [Скуріхін]20.41 23.74 18.46 5.23 
Разом561.77 653.48 508.29 143.89 
Вихід556.04 646.81 503.11 142.43 

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся333.63 388.09 301.87 85.46 
Цукрова пудра89.55 104.16 81.02 22.94 
Какао-порошок [Скуріхін]19.26 22.41 17.43 4.93 
Поливальний сироп18.55 21.58 16.78 4.75 
Разом460.98 536.23 417.10 118.08 
Вихід444.83 517.45 402.49 113.94 

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" рецептура корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся237.91 276.75 215.26 60.94 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]40.04 46.57 36.22 10.25 
вода35.76 41.60 32.35 9.16 
Кава натуральна21.72 25.26 19.65 5.56 
Разом335.42 390.18 303.49 85.92 
Вихід333.63 388.09 301.87 85.46 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся18.44 21.45 16.69 4.72 
Цукровий пісок18.44 21.45 16.69 4.72 
вода4.11 4.79 3.72 1.05 
Разом41.00 47.69 37.10 10.50 
Вихід40.79 47.45 36.91 10.45 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся256.35 298.20 231.95 65.66 
Глазур шоколадна [Скуріхін]189.30 220.20 171.28 48.49 
Цукрова пудра163.83 190.58 148.24 41.96 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]40.04 46.57 36.22 10.25 
вода39.87 46.38 36.08 10.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся39.67 46.14 35.89 10.16 
Кава натуральна21.72 25.26 19.65 5.56 
Патока крохмальна18.44 21.45 16.69 4.72 
Ванілін0.0740.0860.0670.019
Разом769.29 894.87 696.06 197.05 
Вихід740.60 861.50 670.10 189.70 

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: