KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 824.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.60 253.30 210.67 208.77 
3Ванілін—  0.10 —   0.082—   
Разом6.2 93.8 1006.50 944.04 829.56 778.07 
Втрати 0.43%4.04 3.33 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 774.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21374%93.8 2.15 2.02 1.77 1.66 
Упік/уварка 0.22%2.20 1.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21374%94.0 2.15 2.02 1.77 1.66 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 618.81 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85133.60 133.40 82.67 82.55 
3Поливальний сироп80.0 40.00 32.00 24.75 19.80 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.70 34.86 22.71 21.57 
Разом8.1 91.9 1010.30 928.26 625.18 574.42 
Втрати 0.89%8.26 5.11 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 618.81 569.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44516%91.9 4.50 4.13 2.78 2.56 
Упік/уварка 0.13%1.31 0.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44516%92.0 4.49 4.13 2.78 2.56 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 495.05 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85201.30 201.00 99.65 99.50 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.30 41.14 21.44 20.36 
4Поливальний сироп80.0 41.70 33.36 20.64 16.51 
Разом11.2 88.8 1036.30 920.49 513.02 455.69 
Втрати 1.1%10.49 5.19 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 495.05 450.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56997%88.8 5.91 5.25 2.92 2.60 
Упік/уварка 2.39%24.63 12.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56997%91.0 5.77 5.25 2.85 2.60 
рецептура корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 371.29 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 120.00 88.80 44.55 32.97 
3вода—  107.18 —   39.80 —   
4Кава натуральна98.0 65.10 63.80 24.17 23.69 
Разом14.0 86.0 1005.38 864.63 373.28 321.02 
Втрати 0.54%4.63 1.72 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 371.29 319.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 1.00 0.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 1.00 0.86 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 45.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 20.52 20.49 
3вода—  100.87 —   4.58 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 45.63 36.50 
Втрати 0.5%4.06 0.18 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 45.40 36.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.092
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.092
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 824.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85285.29 284.86 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 210.67 208.77 
3Цукрова пудра99.85182.33 182.05 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 44.55 32.97 
5вода—  44.37 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 44.15 41.94 
7Кава натуральна98.0 24.17 23.69 
8Патока крохмальна78.0 20.52 16.01 
9Ванілін—  0.082—   
Разом856.13 790.29 
Загальні втрати 2.0%15.54 
Вихід94.0 824.20 774.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: