1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Крем Шарлотт пуншевих (в №196) основна
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 207.96 | 212.26 | 113.99 | 306.28 |
Цукровий пісок | 184.74 | 188.56 | 101.26 | 272.09 |
Джем абрикосовий | 182.17 | 185.93 | 99.85 | 268.30 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 123.16 | 125.71 | 67.51 | 181.39 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 32.84 | 33.52 | 18.00 | 48.37 |
Зареєструватися | 15.10 | 15.41 | 8.28 | 22.24 |
Коньяк | 7.55 | 7.70 | 4.14 | 11.11 |
Пудра ванільна | 2.02 | 2.06 | 1.11 | 2.97 |
Коньяк або вино десертне | 0.81 | 0.82 | 0.44 | 1.19 |
Разом | 756.33 | 771.97 | 414.58 | 1113.95 |
Вихід | 671.90 | 685.80 | 368.30 | 989.60 |
Рецептура на Крем Шарлотт пуншевих (в №196) міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Крем Шарлотт пуншевих (в №196)
- Технологічна карта Крем Шарлотт пуншевих (в №196)
- Енергетична цінність Крем Шарлотт пуншевих (в №196)
- Масова частка цукру і жиру Крем Шарлотт пуншевих (в №196)
- Харчова цінність Крем Шарлотт пуншевих (в №196)
- Конструктор ганаша Крем Шарлотт пуншевих (в №196)
- Вартість сировини для Крем Шарлотт пуншевих (в №196)
- Рецептура для домашнього приготування Крем Шарлотт пуншевих (в №196)
- Технологічна інструкція Крем Шарлотт пуншевих (в №196)
- Рецептура Крем Шарлотт пуншевих (в №196)
- Техніко-технологічна карта Крем Шарлотт пуншевих (в №196)