KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №037 Драже "Південне" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 514.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85240.30 239.94 123.73 123.54 
3Поливальний сироп80.0 35.00 28.00 18.02 14.42 
4Фарба червона—  0.30 —   0.15 —   
5Фарба жовта—  0.20 —   0.10 —   
Разом7.3 92.7 1026.60 951.17 528.60 489.76 
Втрати 0.12%1.17 0.60 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 489.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06137%92.7 0.63 0.58 0.32 0.30 
Упік/уварка 2.47%25.36 13.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06137%95.0 0.61 0.58 0.32 0.30 
Рецептури
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 386.59 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85317.60 317.12 122.78 122.60 
3Поливальний сироп для накатки74.0 51.60 38.18 19.95 14.76 
4вода—  14.36 —   5.55 —   
Разом9.0 91.0 1010.66 919.70 390.71 355.54 
Втрати 1.1%9.70 3.75 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 386.59 351.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 2.06 1.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 2.06 1.87 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 242.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 255.20 232.23 61.87 56.30 
3Підварювання цитрусовая69.0 212.60 146.69 51.54 35.56 
4Есенція—  5.90 —   1.43 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 3.20 3.14 0.78 0.76 
Разом17.1 82.9 1089.90 903.11 264.22 218.94 
Втрати 0.34%3.11 0.75 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 242.43 218.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17229%82.9 1.88 1.56 0.46 0.38 
Упік/уварка 7.93%86.29 20.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17229%90.0 1.73 1.56 0.42 0.38 
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 148.61 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   22.21 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 149.33 126.93 
Втрати 0.48%4.12 0.61 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 148.61 126.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.36 0.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.36 0.31 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 61.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 242.90 189.46 15.03 11.72 
3вода—  36.20 —   2.24 —   
Разом9.0 91.0 1008.10 917.37 62.37 56.76 
Втрати 0.8%7.37 0.46 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 61.87 56.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.25 0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.25 0.23 
Поливальний сироп для накатки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.95 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.20 221.68 5.67 4.42 
3Цукровий пісок99.85284.20 283.77 5.67 5.66 
4вода—  90.19 —   1.80 —   
Разом26.0 74.0 1020.39 755.09 20.35 15.06 
Втрати 2.0%15.09 0.30 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 19.95 14.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.20 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.20 0.15 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 8.15 8.14 
3вода—  100.87 —   1.82 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 18.11 14.49 
Втрати 0.5%4.06 0.073
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 18.02 14.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 514.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85246.51 246.14 
2Цукровий пісок99.85186.04 185.76 
3Підварювання цитрусовая69.0 58.76 40.54 
4вода—  33.62 —   
5Патока крохмальна78.0 28.84 22.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.43 —   
7Лимонна кислота (E330)98.0 0.78 0.76 
8Фарба червона—  0.15 —   
9Фарба жовта—  0.10 —   
Разом556.23 495.70 
Загальні втрати 1.3%6.55 
Вихід95.0 514.90 489.16 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №037 Драже "Південне" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: