KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №086 Драже "Молочне" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 188.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85206.90 206.59 39.08 39.02 
3Поливальний сироп80.0 58.10 46.48 10.98 8.78 
4Фарба жовта—  0.20 —   0.038—   
5Фарба червона—  0.10 —   0.019—   
Разом4.8 95.2 1015.30 967.07 191.79 182.68 
Втрати 0.21%2.07 0.39 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 182.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10701%95.2 1.09 1.03 0.21 0.20 
Упік/уварка 1.3%13.14 2.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10701%96.5 1.07 1.03 0.20 0.20 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.68 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки88.0 300.00 264.00 42.50 37.40 
3Есенція—  2.30 —   0.33 —   
Разом5.2 94.8 1007.50 955.10 142.74 135.31 
Втрати 0.32%3.10 0.44 
Вихід4.8 95.2 1000.00 952.00 141.68 134.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16208%94.8 1.63 1.55 0.23 0.22 
Упік/уварка 0.42%4.24 0.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16208%95.2 1.63 1.55 0.23 0.22 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 99.91 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 35.59 27.76 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 106.74 98.81 
Втрати 0.91%8.97 0.90 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 99.91 97.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.48 0.45 
Упік/уварка 5.55%58.98 5.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.46 0.45 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 300.00 222.00 12.75 9.44 
3Патока крохмальна78.0 155.00 120.90 6.59 5.14 
4Ванілін—  0.40 —   0.017—   
Разом11.3 88.7 1003.00 889.68 42.63 37.81 
Втрати 1.1%9.68 0.41 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 42.50 37.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.54394%88.7 5.46 4.84 0.23 0.21 
Упік/уварка -0.8%-7.95 -0.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.54394%88.0 5.50 4.84 0.23 0.21 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 4.96 4.95 
3вода—  100.87 —   1.11 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 11.03 8.82 
Втрати 0.5%4.06 0.045
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 10.98 8.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0280.022
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0280.022
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 188.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8599.39 99.24 
2Патока крохмальна78.0 47.14 36.77 
3Цукрова пудра99.8539.08 39.02 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.75 9.44 
5вода—  1.11 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.33 —   
7Фарба жовта—  0.038—   
8Фарба червона—  0.019—   
9Ванілін—  0.017—   
Разом199.87 184.47 
Загальні втрати 1.2%2.18 
Вихід96.5 188.90 182.29 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №086 Драже "Молочне" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: