KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №67 Пряники Дитячі → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 876.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 445.06 380.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 157.19 116.32 
Цукровий пісок99.85108.12 107.95 
Ізюм80.0 76.52 61.22 
Мед натуральний78.0 64.50 50.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 48.27 40.55 
Цукати70.0 30.61 21.43 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 16.91 1.69 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 16.91 1.69 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 16.23 4.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.96 —   
вода—  1.77 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.44 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.84 0.42 
Разом786.48 
Вихід в готовому виробі87.5 876.10 766.59 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.520 максимум
загальний цукор, %318.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %51.915 максимум
загальний жир, %5925-40
сухий знежирений молочний залишок, %32.8
білки, %60
спирт, %0.0
Рецептури

№67 Пряники Дитячі (пряники) входить в рецептури:

№67 Пряники Дитячірецептура № 1

Рецептура на №67 Пряники Дитячі (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: