KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №67 Пряники Дитячі → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 573.7 кг фази
у виробництві
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 179.42 132.77 102.93 76.17 102.93 
3№П08 Начинка фруктово-ягідна78.0 174.05 135.76 99.85 77.88 99.85 
4Цукровий пісок99.8580.93 80.81 46.43 46.36 46.43 
5Мед натуральний78.0 73.62 57.42 42.24 32.94 42.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г (на підпил)85.5 20.48 17.51 11.75 10.05 11.75 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 18.52 5.00 10.62 2.87 10.62 
9Есенція ванільна—  2.24 —   1.29 —   1.29 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.64 —   0.94 —   0.94 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.4 81.6 1094.48 892.87 627.90 512.24 627.90 
Втрати 2.0%17.87 10.25 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 501.99 573.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00051%81.6 10.95 8.93 6.28 5.12 —   
Упік/уварка 6.77%73.32 42.06 —   
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00051%87.5 10.21 8.93 5.86 5.12 —   
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 573.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 291.44 249.18 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 102.93 76.17 
3№П08 Начинка фруктово-ягідна78.0 99.85 77.88 
4Цукровий пісок99.8546.43 46.36 
5Мед натуральний78.0 42.24 32.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 31.61 26.55 
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.62 2.87 
8Есенція ванільна—  1.29 —   
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.94 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.55 0.28 
Разом627.90 512.24 
Загальні втрати 2.0%10.25 
Вихід87.5 573.70 501.99 
№П08 Начинка фруктово-ягідна основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 99.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№П04 Начинка фруктово-ягідна83.0 301.09 249.91 30.07 24.95 
3Цукати70.0 200.73 140.51 20.04 14.03 
4вода—  11.58 —   1.16 —   
Разом22.0 78.0 1015.23 791.88 101.37 79.07 
Втрати 1.5%11.88 1.19 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 99.85 77.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 0.76 0.59 
Усушка 0.0%0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75%78.0 7.61 5.94 0.76 0.59 
№П04 Начинка фруктово-ягідна основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 368.41 36.84 11.08 1.11 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 368.41 36.84 11.08 1.11 
Разом42.9 57.1 1547.34 882.98 46.52 26.55 
Втрати 6.0%52.98 1.59 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 30.07 24.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0%57.1 46.42 26.49 1.40 0.80 
Упік/уварка 31.25%469.01 14.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 0.96 0.80 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 573.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 291.44 249.18 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 102.93 76.17 
3Цукровий пісок99.8570.80 70.69 
4Ізюм80.0 50.11 40.09 
5Мед натуральний78.0 42.24 32.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 31.61 26.55 
7Цукати70.0 20.04 14.03 
8Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 11.08 1.11 
9Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 11.08 1.11 
10Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.62 2.87 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.29 —   
12вода—  1.16 —   
13Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.94 —   
14Сода харчова (E500(ii))50.0 0.55 0.28 
Разом645.88 515.02 
Загальні втрати 2.5%13.03 
Вихід87.5 573.70 501.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №67 Пряники Дитячі (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: