KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №67 Пряники Дитячі → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №67 Пряники Дитячі пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 307.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 156.16 133.52 1.09 1.70 1.59 2.48 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 55.15 40.81 8.57 4.73 44.56/11.39 24.57/6.28 
Цукровий пісок99.8537.93 37.88 —   —   99.75 37.84 
Ізюм80.0 26.85 21.48 —   —   66.00 17.72 
Мед натуральний78.0 22.63 17.65 —   —   77.27 17.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 16.94 14.23 82.50 13.98 —/0.80 —/0.14 
Цукати70.0 10.74 7.52 —   —   64.00 6.87 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 5.93 0.59 0.10 0.0108.00 0.47 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 5.93 0.59 0.0920.0108.6230.51 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 5.69 1.54 11.99 0.68 0.73 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.69 —   —   —   —   —   
вода—  0.62 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.50 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.30 0.15 —   —   —   —   
Разом275.96 6.87 21.11 36.49 112.16 
Вихід в готовому виробі87.5 268.98 6.7  20.58 35.6  109.32 
Масова частка по сухим речовинам268.98 7.7  20.58 40.6  109.32 
На водну фазу74.0  
Рецептури

№67 Пряники Дитячі (пряники) входить в рецептури:

№67 Пряники Дитячірецептура № 1

Рецептура на №67 Пряники Дитячі (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: