KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №053 Крем вершковий фруктовий → на 61м кремі з дж. цук. вар. → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №053 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі з дж. цук. вар.

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 740 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 238.96 200.72 82.50 197.14 —/0.80 —/1.91 
Джем, конфітюр, варення72.0 222.90 160.49 —   —   71.60 159.60 
Цукровий пісок99.85206.55 206.24 —   —   99.75 206.03 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 98.67 11.84 3.20 3.16 —/4.70 —/4.64 
Пудра ванільна99.852.12 2.11 —   —   99.80 2.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.45 —   —   —   20.00 0.090
Коньяк—  0.45 —   —   —   —   —   
Разом581.40 27.07 200.30 50.28 372.10 
Вихід в готовому виробі76.2 563.88 26.3  194.26 48.8  360.89 
Масова частка по сухим речовинам563.88 34.5  194.26 64.0  360.89 
На водну фазу67.2  
Рецептури

№053 Крем вершковий фруктовий (на 61м кремі з дж. цук. вар.) входить в рецептури:

Торт Від щирого серця [Подольськ]рецептура №1
Торт Ногінський (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт Екзотичний [Подольськ]рецептура №1
Торт Вишневий сад [Подольськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: