KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №053 Крем вершковий фруктовий → на 61м кремі з дж. цук. вар. → Зведена рецептура

Зведена рецептура №053 Крем вершковий фруктовий

№053 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі з дж. цук. вар.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 322.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем, конфітюр, варення72.0 301.22 216.88 97.02 69.86 
Разом23.8 76.2 1004.03 765.07 323.40 246.43 
Втрати 0.4%3.07 0.99 
Вихід23.8 76.2 1000.00 762.00 245.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 0.65 0.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 0.65 0.49 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 226.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 104.01 87.37 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.92 0.92 
4Вино—  0.86 —   0.19 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.19 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 231.45 180.36 
Втрати 2.1%16.74 3.79 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 226.38 176.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.43 1.90 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.43 1.90 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 42.95 5.15 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 132.85 94.92 
Втрати 3.0%22.58 2.85 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 126.13 92.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.99 1.42 
Упік/уварка 2.12%22.03 2.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.95 1.42 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 322.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 104.01 87.37 
2Джем, конфітюр, варення72.0 97.02 69.86 
3Цукровий пісок99.8589.90 89.77 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 42.95 5.15 
5Пудра ванільна99.850.92 0.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   
7Коньяк—  0.19 —   
Разом335.20 253.07 
Загальні втрати 3.0%7.63 
Вихід76.2 322.10 245.44 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: