Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №053 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі з дж. цук. вар.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 242.73 | 126.39 | 299.24 | 76.98 |
| Джем, конфітюр, варення | 226.43 | 117.90 | 279.14 | 71.81 |
| Цукровий пісок | 209.81 | 109.25 | 258.66 | 66.54 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 100.23 | 52.19 | 123.56 | 31.79 |
| Пудра ванільна | 2.15 | 1.12 | 2.65 | 0.68 |
| Зареєструватися | 0.45 | 0.24 | 0.56 | 0.14 |
| Коньяк | 0.45 | 0.24 | 0.56 | 0.14 |
| Разом | 782.26 | 407.31 | 964.38 | 248.09 |
| Вихід | 751.70 | 391.40 | 926.70 | 238.40 |
| Торт Від щирого серця [Подольськ] | рецептура №1 | |
| Торт Ногінський (фігурний) [Ногинськ] | рецептура №1 | |
| Торт Екзотичний [Подольськ] | рецептура №1 | |
| Торт Вишневий сад [Подольськ] | рецептура №1 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №053 Крем вершковий фруктовий
- Технологічна карта №053 Крем вершковий фруктовий
- Енергетична цінність №053 Крем вершковий фруктовий
- Масова частка цукру і жиру №053 Крем вершковий фруктовий
- Харчова цінність №053 Крем вершковий фруктовий
- Конструктор ганаша №053 Крем вершковий фруктовий
- Вартість сировини для №053 Крем вершковий фруктовий
- Рецептура для домашнього приготування №053 Крем вершковий фруктовий
- Технологічна інструкція №053 Крем вершковий фруктовий
- Рецептура №053 Крем вершковий фруктовий
- Техніко-технологічна карта №053 Крем вершковий фруктовий