KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → Торт "Фруктово-ягідний" → Основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт "Фруктово-ягідний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 228.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 155.66 107.41 
Меланж27.0 35.42 9.56 
Цукровий пісок99.8529.10 29.05 
Борошно в/г85.5 28.72 24.56 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 6.50 3.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 3.94 3.74 
Пудра ванільна99.851.56 1.56 
Коньяк—  1.06 —   
Крохмаль картопляний80.0 0.40 0.32 
Есенція—  0.23 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   
Разом179.57 
Вихід в готовому виробі72.2 228.70 165.03 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %27.820 максимум
загальний цукор, %127.925-30 мінімум
масло какао, %0.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.910-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %8.0
спирт, %0.3
Рецептури

Рецептура на Торт "Фруктово-ягідний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: