KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → Торт "Фруктово-ягідний" → Основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт "Фруктово-ягідний" Основна рецептура

Торт "Фруктово-ягідний" Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся170.88 323.64 106.69 115.11 
Бісквіт з ПАР92.15 174.53 57.54 62.08 
Крем фруктовий шоколадний (на ПАР)38.40 72.72 23.97 25.87 
№002 Крихітка бісквітна смажена5.74 10.88 3.59 3.87 
Разом307.18 581.78 191.79 206.92 
Вихід
Рецептури

Інструкція по приготуванню: Три шари бісквітного напівфабрикату з'єднані фруктовим кремом. Поверхня оброблена фруктовим і фруктовим шоколадним кремами. Бічні поверхні обсипані крихтою. Форма кругла або квадратна.

Крем фруктовий (на ПАР) рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся166.35 315.05 103.86 112.05 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]5.00 9.47 3.12 3.37 
Пудра ванільна1.67 3.16 1.04 1.12 
Коньяк1.16 2.20 0.73 0.78 
Разом174.17 329.88 108.75 117.33 
Вихід170.88 323.64 106.69 115.11 

Бісквіт з ПАР основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся41.06 77.77 25.64 27.66 
Борошно в/г34.66 65.65 21.64 23.35 
Цукровий пісок34.66 65.65 21.64 23.35 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]2.34 4.43 1.46 1.58 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.27 0.50 0.17 0.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.27 0.50 0.17 0.18 
Разом113.26 214.51 70.71 76.29 
Вихід92.15 174.53 57.54 62.08 

Крем фруктовий шоколадний (на ПАР) Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся32.61 61.76 20.36 21.96 
Какао-порошок [Скуріхін]5.03 9.53 3.14 3.39 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]0.96 1.83 0.60 0.65 
Пудра ванільна0.33 0.62 0.20 0.22 
Коньяк0.20 0.37 0.12 0.13 
Разом39.13 74.10 24.43 26.36 
Вихід38.40 72.72 23.97 25.87 

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.21 7.97 2.63 2.84 
Цукровий пісок2.53 4.78 1.58 1.70 
Борошно в/г2.05 3.87 1.28 1.38 
Крохмаль картопляний0.51 0.96 0.32 0.34 
Есенція0.0250.0480.0160.017
Разом9.31 17.64 5.81 6.27 
Вихід5.74 10.88 3.59 3.87 

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся198.95 376.80 124.22 134.02 
Меланж45.27 85.74 28.27 30.50 
Цукровий пісок37.19 70.43 23.22 25.05 
Борошно в/г36.71 69.52 22.92 24.73 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]8.30 15.72 5.18 5.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.03 9.53 3.14 3.39 
Пудра ванільна1.99 3.78 1.24 1.34 
Коньяк1.36 2.57 0.85 0.92 
Крохмаль картопляний0.51 0.96 0.32 0.34 
Есенція0.29 0.55 0.18 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.27 0.50 0.17 0.18 
Разом335.87 636.12 209.70 226.25 
Вихід292.30 553.60 182.50 196.90 

Рецептура на Торт "Фруктово-ягідний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: