KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → Торт "Фруктово-ягідний" → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт "Фруктово-ягідний" Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 354.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 241.08 166.35 —   —   67.00 161.52 
Меланж27.0 54.86 14.81 11.9886.58 0.73 0.40 
Цукровий пісок99.8545.06 45.00 —   —   99.75 44.95 
Борошно в/г85.5 44.48 38.03 1.09 0.48 1.59 0.71 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 10.06 5.23 25.00 2.52 27.00 2.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 6.10 5.79 15.00 0.92 2.00 0.12 
Пудра ванільна99.852.42 2.41 —   —   99.80 2.42 
Коньяк—  1.65 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.61 0.49 —   —   0.90 0.010
Есенція—  0.35 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.32 —   —   —   —   —   
Разом278.11 2.96 10.50 60.09 212.85 
Вихід в готовому виробі72.2 255.58 2.7  9.65 55.2  195.61 
Масова частка по сухим речовинам255.58 3.8  9.65 76.5  195.61 
На водну фазу66.5  
Рецептури

Рецептура на Торт "Фруктово-ягідний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: