Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → Торт "Фруктово-ягідний" → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт "Фруктово-ягідний"

Маса не менше 0,8 кг

Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 931.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Бісквіт з ПАР	78.0	300.00	234.00	279.45	217.97
3	Крем фруктовий шоколадний (на ПАР)	71.8	125.00	89.80	116.44	83.64
4	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	18.70	17.58	17.42	16.37
	Разом	27.8 72.2	1000.00	721.58	931.50	672.15
	Вихід	27.8 72.2	1000.00	721.58		672.15

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем фруктовий (на ПАР) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 518.19 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	29.25	15.21	15.16	7.88
3	Пудра ванільна	99.85	9.75	9.74	5.05	5.04
4	Коньяк	—	6.81	—	3.53	—
	Разом	31.7 68.3	1019.26	696.63	528.17	360.99
	Втрати 1.9%			13.16		6.82
	Вихід	31.7 68.3	1000.00	683.46	518.19	354.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9448%	68.3	9.63	6.58	4.99	3.41
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9448%	68.3	9.63	6.58	4.99	3.41

Бісквіт з ПАР основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 279.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	376.14	321.60	105.11	89.87
3	Цукровий пісок	99.85	376.14	375.58	105.11	104.95
4	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	25.38	13.20	7.09	3.69
5	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	2.89	—	0.81	—
6	Зареєструватися
	Разом	32.4 67.6	1229.03	830.68	343.45	232.13
	Втрати 6.1%			50.68		14.16
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	279.45	217.97
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05065%	67.6	37.49	25.34	10.48	7.08
	Упік/уварка 13.35%		159.05		44.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05065%	78.0	32.49	25.34	9.08	7.08

Крем фруктовий шоколадний (на ПАР) Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 116.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	131.00	124.45	15.25	14.49
3	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	25.13	13.07	2.93	1.52
4	Пудра ванільна	99.85	8.53	8.52	0.99	0.99
5	Коньяк	—	5.10	—	0.59	—
	Разом	28.2 71.8	1018.96	731.98	118.65	85.23
	Втрати 1.9%			13.62		1.59
	Вихід	28.2 71.8	1000.00	718.36	116.44	83.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.93036%	71.8	9.48	6.81	1.10	0.79
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.93036%	71.8	9.48	6.81	1.10	0.79

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 17.42 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	7.66	7.65
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	6.20	5.30
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	1.53	1.23
5	Есенція	—	4.40	—	0.077	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	28.24	17.63
	Втрати 7.1%			71.83		1.25
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	17.42	16.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	1.00	0.63
	Упік/уварка 33.6%		525.38		9.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.67	0.63

Зведена рецептура, k=1.050895
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 931.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	69.0	603.31	416.29	634.02	437.47
2	Меланж	27.0	137.29	37.07	144.27	38.95
3	Цукровий пісок	99.85	112.77	112.60	118.51	118.33
4	Борошно в/г	85.5	111.32	95.18	116.98	100.02
5	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	25.18	13.09	26.46	13.76
6	Зареєструватися	95.0	15.25	14.49	16.03	15.23
7	Пудра ванільна	99.85	6.05	6.04	6.35	6.34
8	Коньяк	—	4.12	—	4.33	—
9	Крохмаль картопляний	80.0	1.53	1.23	1.61	1.29
10	Есенція	—	0.88	—	0.93	—
11	Зареєструватися	—	0.81	—	0.85	—
	Разом		1018.51	695.98	1070.35	731.40
	Сумарні пофазні втрати 3.4%			23.82
	Інші втрати 4.8%					35.42
	Загальні втрати 8.1%					59.24
	Вихід	72.2	931.50	672.15	931.50	672.15

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Торт "Фруктово-ягідний" міститься в довідниках:

1986 Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування

Зведена рецептура Торт "Фруктово-ягідний"

Рецептура на Торт "Фруктово-ягідний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: