KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → кекс "Травневий" → Основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: кекс "Травневий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 255.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 129.54 110.76 
Вода—  53.66 —   
Цукровий пісок99.8536.92 36.86 
Меланж27.0 25.93 7.00 
Маргарин84.0 25.55 21.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 21.21 16.97 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 5.24 1.31 
Цукрова пудра99.852.56 2.55 
Сіль96.5 1.28 1.23 
Пудра ванільна99.850.89 0.89 
Разом199.04 
Вихід в готовому виробі74.0 255.50 189.07 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %26.020 максимум
загальний цукор, %54.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %17
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на кекс "Травневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: