KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → кекс "Травневий" → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: кекс "Травневий" Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 779.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 395.16 337.86 1.09 4.31 1.59 6.28 
Вода—  163.67 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85112.62 112.45 —   —   99.75 112.34 
Меланж27.0 79.11 21.36 11.9889.48 0.73 0.58 
Маргарин84.0 77.94 65.47 82.20 64.07 1.00 0.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 64.69 51.75 —   —   66.00 42.70 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 15.98 3.99 2.60 0.42 8.17 1.31 
Цукрова пудра99.857.79 7.78 —   —   99.80 7.77 
Сіль96.5 3.90 3.76 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.852.73 2.72 —   —   99.80 2.72 
Разом607.15 10.04 78.28 22.39 174.48 
Вихід в готовому виробі74.0 576.76 9.5  74.36 21.3  165.75 
Масова частка по сухим речовинам576.76 12.9  74.36 28.7  165.75 
На водну фазу45.0  
Рецептури

Рецептура на кекс "Травневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: