KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → кекс "Травневий" → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура кекс "Травневий"

Маса від 200 до 1000 г

Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 400 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  210.00 —   84.00 —   
3Цукровий пісок99.85144.50 144.28 57.80 57.71 
4Маргарин84.0 100.00 84.00 40.00 33.60 
5Меланж27.0 90.00 24.30 36.00 9.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 20.50 5.12 8.20 2.05 
8Меланж (на мастило)27.0 11.50 3.10 4.60 1.24 
9Борошно в/г (на підпил)85.5 10.00 8.55 4.00 3.42 
10Цукрова пудра (на обсипання)99.8510.00 9.98 4.00 3.99 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Пудра ванільна99.853.50 3.49 1.40 1.40 
Разом34.3 65.7 1185.00 779.00 474.00 311.60 
Втрати 5.0%39.00 15.60 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 296.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.50339%65.7 29.67 19.50 11.87 7.80 
Упік/уварка 11.16%128.98 51.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.50339%74.0 26.35 19.50 10.54 7.80 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 400 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 202.80 173.39 
2Вода—  84.00 —   
3Цукровий пісок99.8557.80 57.71 
4Меланж27.0 40.60 10.96 
5Маргарин84.0 40.00 33.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 33.20 26.56 
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 8.20 2.05 
8Цукрова пудра99.854.00 3.99 
9Сіль96.5 2.00 1.93 
10Пудра ванільна99.851.40 1.40 
Разом474.00 311.60 
Загальні втрати 5.0%15.60 
Вихід74.0 400.00 296.00 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на кекс "Травневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: