KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
тістечко Горішок → по напівфабрикатах → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: тістечко Горішок

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 469.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 157.21 132.05 
Цукровий пісок99.85114.15 113.98 
Меланж27.0 86.77 23.43 
Ядро горіха смажене97.5 71.44 69.65 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 54.53 6.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 50.30 43.01 
вода—  28.82 —   
Пудра ванільна99.851.17 1.17 
Сіль96.5 0.63 0.61 
Вино—  0.25 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   
Разом390.44 
Вихід в готовому виробі80.5 469.30 377.78 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.520 максимум
загальний цукор, %117.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %127.215 максимум
загальний жир, %17425-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.9
білки, %36
спирт, %0.1
Рецептури

тістечко Горішок (по напівфабрикатах) входить в рецептури:

Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: