Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування тістечко Горішок по напівфабрикатах
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма циліндрична, овальна і ін. Скоринка світло-коричнева. Невеликі, але не наскрізні тріщини на поверхні. Усередині напівфабрикат порожній.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Нарізане на шматки масло вершкове, сіль і воду нагрівають до кипіння. У киплячу масу, ретельно перемішуючи лопаткою, поступово додають борошно і проварюють 5 хв до отримання однорідної маси. Вологість заваренной маси 38-39%. Отриману масу охолоджують до 60-70 ℃, після чого при безперервному помішуванні або збиванні при малому числі оборотів поступово додають меланж і замішують тісто протягом 15-20 хвилин. Готове тісто має бути рівномірно перемішані, без грудочок. Вологість тесту 52-56%.
Формування. Тісто відкидають на листи, злегка змащені жиром. При виготовленні тортів тісто накладають на лист попереднього покладеної металевою рамкою-трафаретом, яку перед випічкою знімають. Для отримання тістечок у вигляді трубочок тісто відкидають з кондитерського мішка з круглою трубочкою діаметром 18 мм, для дрібних тістечок 5-6 мм. Тісто відкидають у вигляді паличок довжиною від 5 до 12 см в залежності від маси тістечка, шириною 15 мм з інтервалами 3-4 см. Довжина паличок для дрібних тістечок 3,5-4,0 см. Для тістечок у вигляді булочок типу «Шу» тісто відкидають у вигляді круглих коржів через круглу трубочку діаметром 10 мм. Для заварний «сітки» тісто відкидають у вигляді одного ряду джгутиків, поверх яких відкидають другий ряд. Джгутики розташовують паралельно краях листа для прямої «сітки» і по діагоналі - для косою.
Випічка. Тривалість випічки 35-40 хв при температурі 180-200 ℃.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 182.93 | 320.81 | 167.32 | 261.95 |
| Цукровий пісок | 132.83 | 232.94 | 121.49 | 190.21 |
| Меланж | 100.97 | 177.07 | 92.35 | 144.59 |
| Ядро горіха смажене | 83.13 | 145.78 | 76.03 | 119.04 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 63.45 | 111.28 | 58.04 | 90.86 |
| Зареєструватися | 58.53 | 102.65 | 53.54 | 83.82 |
| вода | 33.53 | 58.81 | 30.67 | 48.02 |
| Пудра ванільна | 1.36 | 2.39 | 1.25 | 1.95 |
| Сіль | 0.73 | 1.28 | 0.67 | 1.05 |
| Вино | 0.29 | 0.50 | 0.26 | 0.41 |
| Зареєструватися | 0.29 | 0.50 | 0.26 | 0.41 |
| Разом | 658.05 | 1154.02 | 601.90 | 942.31 |
| Вихід | 546.10 | 957.70 | 499.50 | 782.00 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура тістечко Горішок
- Технологічна карта тістечко Горішок
- Енергетична цінність тістечко Горішок
- Масова частка цукру і жиру тістечко Горішок
- Харчова цінність тістечко Горішок
- Конструктор ганаша тістечко Горішок
- Вартість сировини для тістечко Горішок
- Рецептура для домашнього приготування тістечко Горішок
- Технологічна інструкція тістечко Горішок
- Рецептура тістечко Горішок
- Техніко-технологічна карта тістечко Горішок