KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
тістечко Горішок → по напівфабрикатах → Зведена рецептура

Зведена рецептура тістечко Горішок

тістечко Горішок по напівфабрикатах
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 366.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№022 Заварний76.0 235.33 178.85 86.15 65.48 
3Ядро горіха смажене97.5 152.22 148.41 55.73 54.33 
Разом19.5 80.5 1000.00 804.98 366.10 294.70 
Вихід19.5 80.5 1000.00 804.98 294.70 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 224.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 103.02 86.54 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.91 0.91 
4Вино—  0.86 —   0.19 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.19 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 229.24 178.64 
Втрати 2.1%16.74 3.75 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 224.22 174.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.41 1.88 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.41 1.88 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 124.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 42.54 5.10 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 131.59 94.02 
Втрати 3.0%22.58 2.82 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 124.93 91.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.97 1.41 
Упік/уварка 2.12%22.03 2.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.93 1.41 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 86.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 39.24 33.55 
3вода—  260.93 —   22.48 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 19.62 16.48 
5Сіль96.5 5.70 5.50 0.49 0.47 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 149.52 68.78 
Втрати 4.8%38.31 3.30 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 86.15 65.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 3.59 1.65 
Упік/уварка 39.47%668.61 57.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 2.17 1.65 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 366.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 122.64 103.01 
2Цукровий пісок99.8589.05 88.91 
3Меланж27.0 67.69 18.28 
4Ядро горіха смажене97.5 55.73 54.33 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 42.54 5.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 39.24 33.55 
7вода—  22.48 —   
8Пудра ванільна99.850.91 0.91 
9Сіль96.5 0.49 0.47 
10Вино—  0.19 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   
Разом441.15 304.58 
Загальні втрати 3.2%9.88 
Вихід80.5 366.10 294.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: