KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
тістечко Горішок → по напівфабрикатах → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: тістечко Горішок по напівфабрикатах

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 911.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 305.30 256.45 82.50 251.87 —/0.80 —/2.44 
Цукровий пісок99.85221.68 221.35 —   —   99.75 221.13 
Меланж27.0 168.51 45.50 11.98820.20 0.73 1.23 
Ядро горіха смажене97.5 138.73 135.26 52.00 72.14 1.00 1.39 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 105.90 12.71 3.20 3.39 —/4.70 —/4.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 97.69 83.52 1.09 1.06 1.59 1.55 
вода—  55.96 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.852.27 2.27 —   —   99.80 2.27 
Сіль96.5 1.22 1.18 —   —   —   —   
Вино—  0.48 —   —   —   20.00 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.48 —   —   —   —   —   
Разом758.24 38.26 348.66 25.51 232.49 
Вихід в готовому виробі80.5 733.66 37.0  337.36 24.7  224.95 
Масова частка по сухим речовинам733.66 46.0  337.36 30.7  224.95 
На водну фазу55.9  
Рецептури

тістечко Горішок (по напівфабрикатах) входить в рецептури:

Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: