KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №192б печиво "Колечка" → печиво "Колечка" білий сорт → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво "Колечка" білий сорт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 200.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 114.57 97.96 
Цукрова пудра99.8552.70 52.62 
Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 51.33 38.50 
Меланж27.0 13.75 3.71 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.73 4.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 4.59 1.24 
Мед натуральний78.0 2.29 1.79 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.69 0.35 
Есенція—  0.11 —   
Разом200.39 
Вихід в готовому виробі95.5 200.60 191.57 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %57.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %36.115 максимум
загальний жир, %3925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

№192б печиво "Колечка" (печиво "Колечка" білий сорт) входить в рецептури:

№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193
№192б печиво "Колечка"№192б
№192 печиво "Російський сувенір", суміш№192

Рецептура на №192б печиво "Колечка" (печиво "Колечка" білий сорт) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: