KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №192б печиво "Колечка" → печиво "Колечка" білий сорт → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №192б печиво "Колечка" печиво "Колечка" білий сорт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 167.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 95.89 81.99 1.09 1.05 1.59 1.52 
Цукрова пудра99.8544.11 44.04 —   —   99.80 44.02 
Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 42.96 32.22 72.50 31.15 1.30 0.56 
Меланж27.0 11.50 3.11 11.9881.38 0.73 0.080
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.79 3.55 8.57 0.41 44.56/11.39 2.13/0.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 3.84 1.04 11.99 0.46 0.73 0.030
Мед натуральний78.0 1.92 1.50 —   —   77.27 1.48 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.58 0.29 —   —   —   —   
Есенція—  0.094—   —   —   —   —   
Разом167.72 20.52 34.45 29.89 50.18 
Вихід в готовому виробі95.5 160.34 19.6  32.93 28.6  47.97 
Масова частка по сухим речовинам160.34 20.5  32.93 29.9  47.97 
На водну фазу86.4  
Рецептури

№192б печиво "Колечка" (печиво "Колечка" білий сорт) входить в рецептури:

№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193
№192б печиво "Колечка"№192б
№192 печиво "Російський сувенір", суміш№192

Рецептура на №192б печиво "Колечка" (печиво "Колечка" білий сорт) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: