Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №019 Пісочний кільця з горіхом → Пісочити-е кільця з горіхом №6 52г → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №019 Пісочний кільця з горіхом

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 413 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	191.93	164.10
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	106.62	89.56
Цукровий пісок	99.85	71.09	70.98
Ядро горіха смажене	97.5	71.09	69.31
Меланж	27.0	24.88	6.72
Зареєструватися	27.0	3.56	0.96
Есенція	—	0.71	—
Сіль	96.5	0.71	0.69
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.18	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.18	0.089
Разом			402.41
Вихід в готовому виробі	95.0	413.00	392.35

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	5.0	20 максимум
загальний цукор, %	73.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	85.8	15 максимум
загальний жир, %	127	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.6
білки, %	41
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №019 Пісочний кільця з горіхом

розрахунки, форми, документи: