KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №019 Пісочний кільця з горіхом → Пісочити-е кільця з горіхом №6 52г → Технологічна карта

Технологічна карта №019 Пісочний кільця з горіхом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5564 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 239.4 204.7 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 143.6 120.7 
Цукровий пісок99.8595.8 95.6 
Ядро горіха смажене (на обсипання)97.5 95.8 93.4 
Меланж27.0 33.5 9.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 19.2 16.4 
Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)27.0 4.8 1.3 
Есенція—  1.0 —  
Сіль96.5 1.0 0.92
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.24—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.240.12
Разом сировин634.58542.14
Вихід готової продукції95.0 528.6 
Вологість5.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №019 Пісочний кільця з горіхом
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №019 Пісочний кільця з горіхом

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: