KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Помада вершкова крем-брюле → в цук. №2,3,6,29,36 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Помада вершкова крем-брюле в цук. №2,3,6,29,36

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 774.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85385.50 384.92 —   —   99.75 384.54 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 314.30 232.58 8.57 26.94 44.56/11.39 140.05/35.80 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 68.10 57.20 82.50 56.18 —/0.80 —/0.54 
Патока крохмальна78.0 41.91 32.69 0.30 0.13 42.75 17.92 
Разом707.39 10.75 83.25 73.12 566.13 
Вихід в готовому виробі90.0 696.78 10.6  82.00 72.0  557.64 
Масова частка по сухим речовинам696.78 11.8  82.00 80.0  557.64 
На водну фазу87.8  
Рецептури

Помада вершкова крем-брюле (в цук. №2,3,6,29,36) входить в рецептури:

№002 "Аеліта"№002
№004 "Волошка"№004
№002 "Аеліта"цукерки глазуровані
№006 "Вечір"№006
№036 "Ромашка"корпус
№006 "Вечір"корпус
№029 "Кульбаба"№029
№029 "Кульбаба"корпус
№002 "Аеліта"корпус
№036 "Ромашка"№036
№004 "Волошка"корпус

Рецептура на Помада вершкова крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: