Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №006 "Вечір"

№006
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 98.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  251.25 248.99 24.72 24.5  
Разом8.93 91.07 1005.03 915.33 98.89 90.07 
Втрати 0.51%4.63 0.46 
Вихід8.93 91.07 1000.0  910.7  89.61 

Рецептури

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 74.17 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Помада цукрова91.0  193.71 176.28 14.37 13.08 
3Глазур шоколадна99.1  164.68 163.2  12.21 12.1  
4Коньяк—  29.05 —  2.15 —  
5Спирт—  23.25 —  1.72 —  
6Зареєструватися
7Вершки сухі96.0  9.7  9.31 0.72 0.69 
8Есенція ванільна—  1.45 —  0.11 —  
Разом12.92 87.08 1022.36 890.23 75.82 66.03 
Втрати 0.7%6.23 0.46 
Вихід11.6 88.4  1000.0  884.0  74.17 65.57 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%87.08 3.58 3.12 0.27 0.24 
Упік/уварка 1.5%15.26 1.13 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%88.4  3.52 3.11 0.26 0.23 
Помада вершкова крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  405.97 300.42 17.5  12.95 
3Масло вершкове несолоне84.0  87.96 73.89 3.79 3.18 
4Патока крохмальна78.0  54.13 42.22 2.33 1.82 
Разом12.65 87.35 1045.99 913.71 45.08 39.38 
Втрати 1.5%13.71 0.59 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  43.1  38.79 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%87.35 7.85 6.86 0.34 0.3  
Упік/уварка 2.9%30.52 1.32 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%90.0  7.62 6.86 0.33 0.3  
помада цукрова основная рецептура (в конф.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  104.63 81.61 1.5  1.17 
3вода—  66.45 —  0.95 —  
Разом9.0 91.0  1008.07 917.34 14.48 13.18 
Втрати 0.8%7.34 0.1  
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  14.37 13.08 
Зведена рецептура, k=1.007539
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 98.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.1  36.93 36.6  37.21 36.88 
2Цукровий пісок99.85 33.49 33.44 33.74 33.69 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  17.5  12.95 17.63 13.05 
4Патока крохмальна78.0  3.83 2.99 3.86 3.01 
5Масло вершкове несолоне84.0  3.79 3.18 3.82 3.21 
6Зареєструватися—  2.15 —  2.17 —  
7Спирт—  1.72 —  1.73 —  
8Какао-порошок95.0  1.44 1.37 1.45 1.38 
9вода—  0.95 —  0.96 —  
10Вершки сухі96.0  0.72 0.69 0.73 0.7  
11Зареєструватися—  0.11 —  0.11 —  
Разом—  102.63 91.22 103.41 91.92 
Сумарні пофазні втрати 1.76%1.61 
Інші втрати 0.76%0.7  
Загальні втрати 2.5%2.31 
Вихід91.07 98.4  89.61 98.4  89.61