Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №006 "Вечір"

№006
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 794.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.25 248.99 199.72 197.92 
Разом8.93 91.07 1005.03 915.33 798.9  727.6  
Втрати 0.51%4.63 3.68 
Вихід8.93 91.07 1000.0  910.7  723.92 

Рецептури

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 599.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Помада цукрова91.0  193.71 176.28 116.07 105.62 
3Глазур шоколадна99.1  164.68 163.2  98.67 97.78 
4Коньяк—  29.05 —  17.41 —  
5Спирт—  23.25 —  13.93 —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!
7Вершки сухі96.0  9.7  9.31 5.81 5.58 
8Есенція ванільна—  1.45 —  0.87 —  
Разом12.92 87.08 1022.36 890.23 612.58 533.4  
Втрати 0.7%6.23 3.72 
Вихід11.6 88.4  1000.0  884.0  599.18 529.68 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%87.08 3.58 3.12 2.15 1.87 
Упік/уварка 1.5%88.41 15.26 —  9.14 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%88.4  3.52 3.11 2.11 1.87 
Помада вершкова крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 348.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  405.97 300.42 141.36 104.61 
3Масло вершкове несолоне84.0  87.96 73.89 30.63 25.73 
4Патока крохмальна78.0  54.13 42.22 18.85 14.7  
Разом12.65 87.35 1045.99 913.71 364.22 318.16 
Втрати 1.5%13.71 4.78 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  348.2  313.38 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%87.35 7.85 6.86 2.73 2.38 
Упік/уварка 2.9%89.96 30.52 —  10.63 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%90.0  7.62 6.86 2.65 2.39 
помада цукрова основная рецептура (в конф.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 116.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Патока крохмальна78.0  104.63 81.61 12.14 9.47 
3вода—  66.45 —  7.71 —  
Разом9.0 91.0  1008.07 917.34 117.0  106.47 
Втрати 0.8%7.34 0.85 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  116.07 105.62 
Зведена рецептура, k=1.007507
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 794.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  298.39 295.7  300.63 297.92 
2Цукровий пісок99.85 270.53 270.12 272.56 272.15 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  141.36 104.61 142.42 105.39 
4Патока крохмальна78.0  30.99 24.17 31.22 24.35 
5Масло вершкове несолоне84.0  30.63 25.73 30.86 25.92 
6Зареєструватися - це безкоштовно!—  17.41 —  17.54 —  
7Спирт—  13.93 —  14.03 —  
8Какао-порошок95.0  11.62 11.04 11.71 11.12 
9вода—  7.71 —  7.77 —  
10Вершки сухі96.0  5.81 5.58 5.85 5.62 
11Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.87 —  0.88 —  
Разом—  829.25 736.95 835.47 742.47 
Сумарні пофазні втрати 1.77%13.03 
Інші втрати 0.74%5.52 
Загальні втрати 2.5%18.55 
Вихід91.07 794.9  723.92 794.9  723.92