KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Помадно-вершкова маса → в цук. №161 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помадно-вершкова маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 448.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85211.33 211.01 
Ядро горіха смажене97.5 87.72 85.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 52.08 38.54 
Патока крохмальна78.0 43.40 33.85 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 31.03 26.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 23.10 18.02 
вода—  6.01 —   
Разом413.02 
Вихід в готовому виробі90.8 448.60 407.55 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.220 максимум
загальний цукор, %273.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %29.715 максимум
загальний жир, %7525-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.2
білки, %26
спирт, %0.0
Рецептури

Помадно-вершкова маса (в цук. №161) входить в рецептури:

№161 "морзянка"№161
№161 "морзянка"корпус

Рецептура на Помадно-вершкова маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: